Gelatinfurotin ne da aka samo daga collagen a cikin fatar dabbobi, ƙasusuwa da nama mai haɗin kai. An yi amfani da shi don dalilai na girki tsawon ƙarni, yana ƙara laushi da ɗanko ga nau'ikan abinci iri-iri ciki har da jellies, mousses, custard da fudge. A cikin 'yan shekarun nan, zanen gelatin ko ganye sun zama ruwan dare ga masu dafa abinci da masu dafa abinci na gida saboda sauƙin amfani da sauƙin amfani. A cikin wannan shafin yanar gizo, za mu bincika aikace-aikacen daban-daban na zanen gelatin a masana'antar abinci da fa'idodin da suke kawowa.
Gelatin zanen gadoSiraran murabba'ai ne masu haske ko murabba'ai masu kusurwa huɗu waɗanda aka kimanta bisa ga ƙarfin furen su, ko kuma ikon yin gel. Yawanci ana sayar da su a cikin fakiti 10-20 kuma ana iya jiƙa su a cikin ruwan sanyi don su yi laushi da narkewa kafin amfani. Amfanin amfani da zanen gelatin maimakon gelatin mai foda shine cewa suna da sauƙin aunawa, suna narkewa daidai gwargwado, kuma suna samar da laushi mai haske da santsi. Hakanan ba su da launuka na roba, dandano da abubuwan kiyayewa, wanda hakan ke sa su zama zaɓi mafi koshin lafiya.
Ɗaya daga cikin abubuwan da aka fi amfani da su wajen yin takardar gelatin shine a cikin kayan zaki waɗanda ke buƙatar laushi mai ƙarfi ko tsayayye. Misali, ana yin Panna cotta ta hanyar dumama kirim, sukari, da vanilla, sannan a ƙara cakulan gelatin mai sanyi a cikin cakuda. Daga nan sai a zuba cakuda a cikin molds sannan a sanyaya har sai ya yi kauri. Haka kuma ana amfani da takardar gelatin don yin kirim ɗin Bavarian, wani kayan zaki mai sauƙi da iska na kirim mai tsami da custard wanda aka haɗa da takardar gelatin mai kumfa. Sakamakon shine kayan zaki mai laushi da kyau wanda za'a iya ɗanɗana shi da 'ya'yan itace, cakulan ko kofi.
Baya ga kayan zaki,takardar gelatinAna amfani da su a cikin abinci mai daɗi don ƙara laushi da haske ga miya, kayan abinci, da terrines. Misali, bouillon na gargajiya, miyar da aka yi da ruwan kaza ko na naman sa, ta dogara ne akan halayen gel ɗin da ke cire ƙazanta da kuma tsaftace ruwan. Da farko ana dumama ruwan a haɗa shi da farin ƙwai, nama da aka niƙa, kayan lambu, da ganye, sannan a dafa a hankali har sai ƙazanta ta fito saman ta yi yawa. Sannan ana ɗaga jirgin a hankali kuma ana tace ruwan ta cikin sieve mai rufe da cuku mai ɗauke da layin zanen gelatin da aka jika. Sakamakon shine ruwan da aka cika da ɗanɗano da abubuwan gina jiki.
Wani fa'idar amfani da zanen gelatin shine cewa ana iya sarrafa su don ƙirƙirar laushi da siffofi daban-daban. Misali, ana iya yanke zanen gelatin zuwa tsiri, ribbons ko furanni kuma a yi amfani da su azaman gefe ko ado don kek, mousses ko cocktails. Hakanan ana iya ƙera su zuwa siffofi na 3D ta amfani da molds na silicone, ko kuma zuwa cikin spirals ta amfani da dabarar spheroidization. Na biyun ya haɗa da sanya ɗigon dandano a cikin maganin calcium chloride da sodium alginate, wanda ke amsawa da gelatin a cikin ɗigon kuma yana samar da fim a kusa da su, yana haifar da tasirin narkewa a bakinka.
A ƙarshe, gelatin flakes sinadari ne mai amfani wanda za a iya amfani da shi a fannoni daban-daban na abinci, tun daga kayan zaki har zuwa abinci mai daɗi da kayan ado. Suna da laushi mai haske, gel mai ƙarfi, kuma madadin lafiya ne ga ƙarin kayan maye na wucin gadi. Ko kai ƙwararren mai dafa abinci ne ko mai dafa abinci a gida, za ka iya amfana daga amfani da gelatin sheets a cikin girke-girkenka zuwa ga cikakken ƙarfinsu. Don haka lokaci na gaba da kake neman hanyar ƙara zurfi da rikitarwa ga abinci, gwada gelatin sheets kuma ka ga inda kerawarka ta kai ka.
TuntuɓiGelkendon ƙarin bayani ko shawarwari!
Lokacin Saƙo: Afrilu-19-2023
