Yi tafiya a kowace babbar kasuwa kuma za ku same tagelatin mai cin abincia hankali muna riƙe wani ɓangare mai ban mamaki na abin da muke ci da kuma sha a matsayin magani - gummies, marshmallows, yogurt, kayan zaki, da kuma ƙwayoyin taushi a cikin kwalbar ƙarin abincinku. Duk da haka, ga wani abu da ya zama ruwan dare gama gari, ƙwararrun masana abinci kaɗan ne suka san ainihin yadda fatar dabba ko ƙashi mai tauri ke zama foda mai ɗanɗano tsaka-tsaki, mai narkewa nan take.

Fahimtar yadda ake yin gelatin mai ci yana taimaka wa masana'antun abinci su kimanta aikin samfur, daidaiton tsari, da kuma amincin masana'anta. Ingancin kayan da aka yi amfani da su, kafin a yi musu magani, yanayin cirewa, tsarkakewa, busarwa, da haɗawa duk na iya shafar ƙarfin gel, danko, haske, launi, ƙamshi, da kuma ɗabi'ar ruwa. Wannan shine dalilin da ya sa samfuran gelatin guda biyu masu irin ƙarfin gel iri ɗaya har yanzu suna iya yin aiki daban-daban yayin haɗawa, dafa abinci, ajiyewa, ko saitawa. Wannan jagorar tana bayanin cikakken tsari daga collagen da aka ƙera zuwa gelatin na abinci da aka gama, tare da kalmomin fasaha da aka saba gani yayin zaɓar gelatin.

Menene Gelatin Mai Cike Da Abinci?

Gelatin da ake ci wani furotin ne da ake samu ta hanyar hydrolysis na collagen - furotin mai tsari da ake samu a cikin fata, ƙashi, da nama mai haɗin kai na dabbobi. Ba ƙari ba ne na roba. A lokacin ƙera shi, tsarin collagen yana raguwa zuwa sarƙoƙin furotin waɗanda za su iya danshi a cikin ruwa, su narke a ƙarƙashin dumama mai sarrafawa, kuma su samar da gel mai juyewa yayin da maganin ya huce. Wannan ɗabi'a tana ba wa gelatin aikinta na musamman a cikin samfuran kamar gummies, marshmallows, jellies, da kayan zaki na kiwo.

Akwai iyalai biyu na kasuwanci, waɗanda aka bayyana ta hanyar yadda ake yin maganin collagen kafin a cire shi:

• Nau'in A (maganin acid kafin a yi amfani da shi): ana samar da shi ta hanyar maganin acid kafin a yi amfani da kayan da ke ɗauke da sinadarin collagen. Gelatin Nau'in A gabaɗaya yana da mafi girman ma'aunin isoelectric, yawanci a cikin kimanin pH 7-9, ya danganta da kayan da aka samar da kuma yanayin samarwa.
• Nau'in B (maganin alkaline/lemun tsami): ana samar da shi ta hanyar maganin alkaline kafin a fara amfani da shi, sau da yawa ana amfani da tsarin lemun tsami ko alkaline mai sarrafawa. Gelatin Nau'in B gabaɗaya yana da ƙarancin ma'aunin isoelectric, yawanci kusan pH 4.7–5.5.

Ana iya ƙera gelatin na nau'in A da na nau'in B a matsayin sinadaran da ake buƙata don abinci idan aka yi amfani da kayan abinci masu dacewa da kuma hanyoyin da aka tsara don abinci. Ya kamata zaɓin ya yi la'akari da pH na tsari, ƙarfin fure, danko, asalin dabba, hulɗar sinadaran, yanayin sarrafawa, da buƙatun takaddun shaida kamarHALAL ko Kosher.

Collagen yana da tsarin helix mai sau uku wanda ke ba da gudummawa ga ƙarfin nama mai haɗin dabbobi. A lokacin samar da gelatin, kafin a fara yin magani da kuma cirewar zafi mai sarrafawa yana lalata wannan tsari kuma yana sakin ƙwayoyin gelatin tare da rarraba nauyin kwayoyin halitta daban-daban. Ƙarfin gel da aka gama da kuma ɗanko yana shafar abubuwa da yawa, ciki har da yanayin kayan da aka gama, ƙarfin kafin a fara yin magani, zafin cirewa, lokacin cirewa, rabon cirewa, fallasa zafi, da kuma haɗuwa daga baya. Ko da gelatin da aka samar daga nau'in kayan da aka gama gabaɗaya na iya nuna halaye daban-daban na aiki.

Dalilin da yasa Tsarin Masana'antu ke Ƙayyade Inganci

Ana saita halayen aikin gelatin yayin ƙera su. Matakai biyar na tsari sune mafi mahimmanci:

• Zaɓin kayan da aka samo da kuma bin diddiginsu. Ya kamata a samar da gelatin mai inganci daga kayan da aka amince da su masu wadataccen collagen waɗanda suka dace da kasuwar da aka nufa kuma aka tallafa musu da takaddun bin diddiginsu masu dacewa. Dangane da asalin dabbar da kasuwar da aka nufa, takardun tallafi na iya haɗawa da bayanan asali, takardun dabbobi, takaddun Halal ko Kosher, da takaddun haɗarin TSE/BSE don kayan da aka samo daga shanu.
• Maganin da aka riga aka yi (acid ko alkali). Maganin da aka riga aka yi yana tsaftacewa da kuma kumbura tsarin collagen, wanda hakan ya sa ya fi dacewa da cirewa da aka sarrafa. Rashin isasshen magani kafin a yi shi zai iya rage ingancin cirewa ko kuma barin kayan da ba a so ba wadanda ba na collagen ba, yayin da magani fiye da kima zai iya lalata sarƙoƙin furotin kuma ya yi mummunan tasiri ga yawan amfanin ƙasa, ƙarfin Bloom, ko danko.
• Cirewar ruwan zafi. Ana zuba sinadarin collagen a cikin ruwan dumi (yawanci 50-80 °C) don fitar da gelatin. Zafin jiki, lokaci, da pH a nan suna daidaita rarrabawar nauyin kwayoyin halitta - don haka ƙarfin gel da danko na samfurin ƙarshe.
• Tsarkakewa da tattarawa. Ana tace ruwan da aka cire, a cire shi daga ion, sannan a fitar da shi daga cikin ruwan domin cire wari, launi, da kuma abubuwan da ba za su iya narkewa ba. Tsananin iko a nan shine abin da ke ba da foda mai tsabta, mai ƙarancin toka, kuma mai ƙarancin ƙwayoyin cuta.
• Tsaftacewa, busarwa, da niƙa. Kowane mataki yana buƙatar takamaiman ƙa'idodin sarrafawa. Rashin isasshen magani kafin a yi amfani da shi na iya rage ingancin cirewa ko kuma haifar da ƙazanta mara so. Rashin isasshen tacewa na iya shafar tsabta, yayin da yawan fallasa zafi yayin tattarawa ko bushewa na iya lalata sarƙoƙin furotin, rage aikin aiki, da kuma taimakawa ga haɓakar launi mara so. Saboda haka, ya kamata a tantance amincin masana'antu ta hanyar hanyoyin da aka rubuta, bayanan rukuni, hanyoyin gwaji, COAs a jere, iyakokin takaddun shaida, da aikin samarwa-gwaji.

Abu mafi mahimmanci, babu ɗayan waɗannan matakan da ba za a iya ɗauka ba. Tsallakewa ko gaggawa kafin a yi magani yana barin ɗanɗano da ƙazanta; rashin tace ganyen da ba a tace ba; busar da shi fiye da kima yana ƙara furotin kuma yana ƙara duhun launi. Tsarin mai samar da kayayyaki mai aminci shine yin dukkan biyar, kowane rukuni, daidai gwargwado - shi ya sa rahotannin bincike da masu amfani da bayanai ke da mahimmanci kamar takardar takamaiman bayanai.

Inda Foda Ta Kare: Aikace-aikace na Gaske

Irin wannan kwayar halitta ta asali tana bayyana a cikin samfura daban-daban, shi ya sa mai samar da kayayyaki mai sassauƙa ke da mahimmanci:

Saboda nau'i ɗaya zai iya yin hidima ga da yawa daga cikinsu a lokaci guda, masana'antun da yawa suna daidaita matakin fure ɗaya a cikin fayil ɗin su don sauƙaƙe siye da QC.

• Kayan ƙanshi. Gummies, alewa mai jelly, da marshmallows sun dogara ne akan gel ɗin gelatin mai laushi wanda ke narkewa a baki.
• Kayan Shanu da kayan zaki. Yogurt, mousses, da panna cotta suna amfani da ƙananan ƙarfin gel don yin saiti mai santsi da cokali ba tare da haɗa su ba.
• Man shafawa masu laushi da ƙapsul masu tauri. Ma'aunin ɗanko mai sarrafawa yana samar da harsashin ƙapsul da kuma matrix na softgels (duba jagorarmu game da gelatin na magunguna).
• Sinadaran gina jiki da abinci masu amfani. Sandunan furotin, abubuwan sha, da gummies suna isar da sinadarin collagen da sinadaran aiki ta hanyar haɗa gelatin da ƙarfin gel.
• Abubuwan Sha & kayayyakin nama. Gelatin yana bayyana ruwan 'ya'yan itace da ruwan inabi, yana saita aspic da terrines, kuma yana ɗauke da peptides na collagen a cikin abubuwan sha masu aiki don samun ingantaccen furotin.

Daga Ribbons zuwa Foda da aka Saki: Kula da Inganci

Samar da busasshen gelatin wani ɓangare ne kawai na tsarin ƙera shi. Kafin a sake shi, ya kamata a kimanta kowane yanki da aka gama bisa ga takamaiman takamaiman bayanai. Ya kamata a tantance gelatin na abinci bisa ga ƙa'idodin abinci da ƙayyadaddun bayanai na abokin ciniki, yayin da ƙimar magunguna na iya buƙatar ƙarin gwaji akan jerin samfuran magunguna masu dacewa. Tsarin da aka rubuta, kayan aiki masu daidaitawa, bayanan da za a iya ganowa, da aiwatarwa akai-akai suna tallafawa sakin rukuni mai inganci.

Ma'aunin masana'antu na iya tallafawa daidaito idan aka haɗa shi da kayan aiki na yau da kullun, samo kayan da aka sarrafa, ma'aunin samarwa da aka ƙayyade, gwajin dakin gwaje-gwaje masu cancanta, da kuma gudanar da tsari mai inganci. Ga masana'antun da ke gudanar da tsari iri ɗaya a cikin zagayowar samarwa mai tsawo, daidaito a cikin rukunoni a jere sau da yawa ya fi mahimmanci fiye da kimanta farashi kawai. Saboda haka, masu siye ya kamata su sake duba COAs da yawa, aikin samfuri, juriya ga ƙayyadaddun bayanai, da hanyoyin sarrafa canji lokacin tantance masana'antar gelatin.

Kuskuren da Aka Saba Yi, An Warware Su

Tambayoyin da Ake Yawan Yi

Tsawon wane lokaci tsarin masana'antu ke ɗauka?

Jimillar lokacin ƙera ya dogara ne da kayan da aka samar da kuma hanyar da aka yi amfani da ita kafin a yi amfani da ita. Maganin kafin a yi amfani da acid yawanci ya fi guntu, yayin da maganin kafin a yi amfani da alkaline don fatar shanu ko ƙashi na iya ɗaukar makonni da yawa. Cire, tsarkakewa, tattarawa, tsaftace jiki, busarwa, haɗawa, da gwajin samfuran da aka gama yana buƙatar ƙarin lokaci. Lokacin da ake amfani da shi wajen sarrafa amfanin gona ya dogara ne da jadawalin samarwa, marufi, takardu, da buƙatun sakin samfura.

Za a iya yin gelatin daga tushen kifi ko shuke-shuke?

Gelatin da ake ci a kasuwa an yi shi ne da sinadarin collagen na dabbobi. Gelatin kifi yana wanzuwa (ƙananan wurin narkewa, yana da amfani ga kayayyakin yanayi mai dumi), yayin da agar da carrageenan madadin gelling ne na tsire-tsire - duba kwatancenmugelatin mai cin abinci vs agar agarGelken kuma yana samar da gelatin na kifi don yin amfani da sinadaran da ke buƙatar ƙaramin wurin narkewa ko asalin dabba, don haka za a iya daidaita sinadarin gelling daidai da yanayin da kake ciki da kuma da'awarka.

Me ya kamata in duba gelatin COA?

Ƙarfin fure, danko, danshi, toka, pH/IEP, adadin ƙwayoyin cuta, da iyakokin ƙarfe masu nauyi. Duba rukuni-rukuni da yawa, ba ɗaya ba, don auna daidaito. Hakanan tabbatar da rashin ƙwayoyin cuta masu ƙin yarda da su, kuma, don fitarwa, takardar shaidar ta yi daidai da ƙa'idodin ƙa'idodin kasuwar da za ku je.

Kammalawa

To, ta yaya ake yin gelatin mai ci? Ana yin collagen ne, an riga an yi masa magani da kyau, an cire shi a cikin ruwan ɗumi, an tace shi, an busar da shi, sannan a niƙa shi ya zama foda mai inganci - tare da tsarin, ba lakabin ba, yana yanke shawara ko zai yi aiki a kan layin ku.

Idan kuna ƙayyade ko sake samo gelatin, nemi samfurinGelatin da Gelken ke ci(80–320 Bloom, wanda za'a iya gyarawa, abinci da kuma na magunguna) kuma a gudanar da shi bisa ga ƙa'idar da kake da ita a yanzu. Kuma idan ƙarfin fure ya zama tambayarka ta gaba, jagorarmu zuwa gafahimtar ƙarfin fure na gelatinzai taimaka muku karanta takamaiman bayani kamar mai tsara.